在现代经济高速发展的时代，“老字号”显得有些失落。据相关报道指出，无锡市现存的“老字号”仅剩30多家，有的发展现代化管理闯出新天地，有的体制落后不前而倒闭。由于种种原因很多“老字号”存在人员老化、品牌弱化、理念僵化等问题。所以想要保护和传承好食品行业的老字号，企业经营者不得不花费一番心思。
江阴市苏之酥食品有限公司作为首批被录入“江苏老字号”的企业品牌。背负着使命也面临着巨大的挑战，因为市场是残酷的，“老字号”只是一个助力，而不是决胜力，如何好好的一用这一无形的资产在传统行业中开辟新的出路成了企业当前最大的课题。
苏之酥进驻服务区
除了生产销售自己的苏之酥品牌的马蹄酥外，公司还发展物流配送、多元化经营发展。“物流配送项目既是为了增加收入，也是为了保护马蹄酥。”苏之酥董事长赵福洲解释说。如果单纯依靠马蹄酥，企业的日子会很难过的。上马物流配送服务，是企业在长期经营过程中寻找的生存之道。此前，苏之酥马蹄酥早已进驻江浙沪范围内的沿江高速、京沪高速、沪宁高速等高速服务区。送货过程中，公司一方面思考着降低成本，一方面也要为高速服务区带来更多的利益。“除了马蹄酥，我们一点点把其他特产送进服务区。经过3年时间的发展，我们成了服务区超市的总装配商。”
2014年，苏之酥不仅在一口气在新客运中心、华北路和花东路开设了3家直营店，分别面向市内外游客、社区居民和普通游客；还在总部建立了2000多平方米的中央仓库，整合整个江苏地区的土特产资源，代理了有江阴金杜酒、高邮双黄蛋、靖江肉脯、南通脆饼、常州萝卜干、浙江腐乳等几十个品种，“我们可以自豪的说，在周边90%的高速服务区内，客户购买的零售食品几乎都是从我们这里发货的。”
传统“好味道”
“老字号”的魅力在于老味道，土生土长的江阴人从小就对马蹄酥、粉盐豆、螃蜞螯，印象深刻，小时候的味道就是幸福的味道。传统的马蹄酥普遍太油，太甜，苏之酥在保留传统味道的同时对马蹄酥进行改良，使得改良后的马蹄酥更符合大多数人的口味习惯。
在苏之酥的车间的流水线上，工人们熟练地进行拌料、配比、成型、烘烤、冷却、质检、包装等环节。生产操作工人们熟练地将配好的面粉、豆沙、核桃仁上称检测，几乎每个马蹄酥的质量都在180克到182克之间。旺季时，每一炉就可以烤256个马蹄酥。
通过技术革新降低成本。以往马蹄酥的保质期只有一个星期，超市很容易退货，现在的保质期为一个月后，大大降低了退货率，达到了节约成本的目的。延长保质期并不代表着添加防腐剂，这样的话质检也无法通过；而是依靠降低含水量，提高原材料的质量，改进烘焙方法的途径。
“老字号”不仅是消费者对其发自内心的认可和传诵，更是经过历史风雨洗礼和市场竞争的大浪淘沙。对于食品企业来说，做出好味道是企业的立业之本。
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